Voor de Soandre-wijn worden druiven in twee fases geoogst. In september worden de net rijpe druiven geplukt en tot december in een droogruimte gelegd, waardoor suikers, zuren, aroma’s en smaakstoffen concentreren. Een deel van de druiven blijft aan de stok om later extra te rijpen; ook deze ontwikkelt natuurlijke concentratie van suikers, zuren, aroma’s en smaakstoffen. Beide partijen worden apart verwerkt voor vergisting en latere samenvoeging. Zo ontstaat een complexe, geconcentreerde wijnbasis voor de Soandre.